ستون آشپزی این بار رو تقدیم میکنم به رزا منتظمی قدیمی ترین معلم آشپزی ایرانی كه هفته پیش در گذشت. توی ۳-۴ سالی كه ادمونتون بودم، کتاب خانم منتظمی مثل یک همخونه تو آشپزی به من کمک کرده. روحش شاد! این شماره با طرز تهیه یک غذای ساده به نام ژیگو با شما هستم. در ادمونتون میتونین گوشت ژیگو رو از همه گوشت فروشیها به اسم ویل كه همون گوشت تکه شده ران گوساله یا بره هست تهیه کنین.
مواد لازم:
گوشت ران گوساله یا گوسفند جوان ۸ تکه (برای ۵ تا ۶ نفر(
سبزیجات معطر
سیر به میزان کافی
قارچ
رب گوجه فرنگی
آویشن
نمک و زردچوبه به میزان کافی
نکته مهم در طبخ ژیگو اینکه از سیر باید استفاده بشه. سیر رو ببرید و با چاقو داخل گوشت فرو کنید. گوشت ها رو با کمی کره آب کرده، آویشن، زردچوبه و سبزیجات معطر تفت بدین به طوری كه گوشت کاملا پخته نشه. حالا گوشت ها رو یکی یکی در بیارین و با آب کافی بذارین بپزه. مراقب باشین كه آب گوشت کامل تموم نشه. همزمان قارچ ها و رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنید. ژیگو رو میتونین با برنج میل کنین. نوش جان!...
